Huisgemaakte pasta, elke dag opnieuw.
Bij Leonì begint elke ochtend met een houten plank, bloem, eieren en de handen van onze chef. Alle pasta is huisgemaakt — geen concessies, geen kortere weg.
Vers, elke dag
Geen droge industriële pasta. Alles komt uit onze open keuken, in de dagen dat wij openen.
Regionale traditie
Tortelli uit Emilia-Romagna, orecchiette uit Puglia, tagliatelle al ragù zoals in Bologna — telkens getrouw aan het origineel.
Seizoenswerk
Vullingen die meebewegen met de markt: pompoen in de herfst, ricotta en spinazie in het voorjaar, zwarte truffel in november.
Pasta fatta in casa is bij Leonì Cucina Contemporanea meer dan een claim. Het is de basis van onze keuken. Elke ochtend wordt het pastadeeg vers gemaakt: bloem uit Italiaanse molens, verse eieren, een snuifje zout, geduld. Wij rollen, snijden, vullen en droogen alles zelf.
Waarom huisgemaakt? Omdat de textuur anders is — poreuzer, zachter, in staat om saus vast te houden zoals industriële pasta dat nooit kan. Omdat elke regio in Italië haar eigen pastavorm heeft, en die verdient een eerlijke interpretatie. En omdat Italiaanse gastronomie zonder eigen pasta geen Italiaanse gastronomie is.
Kom proeven aan Brabantdam 103, 9000 Gent. Reserveer online of bel +32 9 377 47 80.